TARTINE DI FROLLA CON MIRTILLI E LAMPONI

Sono nata in estate e forse sarà per questo motivo che io amo così tanto questa stagione. Potessi riscrivere le stagioni ci sarebbero: un mese d’autunno perché adoro i colori delle foglie quando la natura si prepara piano piano ad affrontare la chiusura invernale, un mese di inverno perché diversamente non saprei dove collocare il Natale che è la festa più bella dell’anno, un mese di primavera perché è bellissimo vedere la natura che sboccia in tutto il suo splendore e per finire nove lunghissimi mesi d’estate. Per me è impossibile immaginare una vita senza estate. I  suoi profumi,  i colori dei mercati stracolmi di frutta e verdura, la magia dell’orto, il calore di albicocche, pesche e prugne staccate dall’albero. Hanno un profumo che mi riporta direttamente all’infanzia quando, nel giardino di mia nonna, salivo sugli alberi a raccogliere nettare. Come associo fichi e uva al finire dell’estate, così collego i frutti di bosco al fulcro di questa stagione. A livello visivo la combinazione di questo rosso e blu mi regala una pace profonda. Immagino sia da ricondurre al fatto che miscelati insieme, questi due colori, danno origine al viola che è il mio preferito in assoluto. Quando non ho la possibilità di raccoglierli direttamente nel bosco, vado al mercato dei coltivatori diretti, dove sono sicura di trovare frutta e verdura di qualità.
Anche oggi sono andata a trovare i miei amici contadini e ho comprato rose, uova, limoni, mirtilli e lamponi. Nel pomeriggio ho preparato una frolla a modo mio che,  nella lavorazione,  non corrisponde minimamente a quello che potreste trovare su qualsiasi libro di ricette. La frolla tradizionale prevede l’uso del burro freddo,  una lavorazione veloce con la punta delle dita e per finire un certo periodo di riposo in frigorifero.  Come potrete notare di seguito,  la mia versione non rientra sicuramente nei canoni per cui credo che la parola “frolla” non sia esatta ma quello che conta è il risultato. Mi piace la friabile-morbidezza di questo impasto che ho cosparso di marmellata e frutti freschi. 

INGREDIENTI

Per la frolla

• 300 gr di farina
• 125 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• 1 uovo più un tuorlo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 bustina di lievito

PER GUARNIRE

• marmellata di lamponi
• marmellata di mirtilli
• 250 gr di mirtilli
• 250 gr di lamponi

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare. Nel frattempo setacciate farina e lievito in una ciotola abbastanza capiente,  aggiungete lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo,  un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. In ultimo aggiungete il burro sciolto. Mescolate con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido che si stacca dalle mani. Potete utilizzare questo impasto per fare una crostata utilizzando uno stampo unico o, come in questo caso, utilizzare tanti piccoli stampi da riempire con marmellate diverse e volendo, variare anche la frutta.

Con un cucchiaino mettere la marmellata sull’impasto e infornate a 180° per trenta minuti. A cottura ultimata togliete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare. Nell’attesa lavate i frutti di bosco e lasciate asciugare su un telo pulito. Quando le tortine saranno fredde cospargete di frutti di bosco e se gradite anche di zucchero a velo